array(5) { [0]=> array(2) { ["uxbarn_fullscreen_slider_slide_type"]=> string(5) "image" ["uxbarn_fullscreen_slider_image"]=> string(102) "http://ciudadanosdelmar.com/workinprogress_newwebsite/wp-content/uploads/2015/03/bck-ini-velero_ju.jpg" } [1]=> array(2) { ["uxbarn_fullscreen_slider_slide_type"]=> string(5) "image" ["uxbarn_fullscreen_slider_image"]=> string(114) "http://ciudadanosdelmar.com/workinprogress_newwebsite/wp-content/uploads/2015/04/bck-ini-bocas-del-toro-panama.jpg" } [2]=> array(2) { ["uxbarn_fullscreen_slider_slide_type"]=> string(5) "image" ["uxbarn_fullscreen_slider_image"]=> string(125) "http://ciudadanosdelmar.com/workinprogress_newwebsite/wp-content/uploads/2015/04/bck-ini-cayo-coral-bocas-del-toro-panama.jpg" } [3]=> array(2) { ["uxbarn_fullscreen_slider_slide_type"]=> string(5) "image" ["uxbarn_fullscreen_slider_image"]=> string(112) "http://ciudadanosdelmar.com/workinprogress_newwebsite/wp-content/uploads/2015/04/bck-ini-cayo-limon-san-blas.jpg" } [4]=> array(2) { ["uxbarn_fullscreen_slider_slide_type"]=> string(5) "image" ["uxbarn_fullscreen_slider_image"]=> string(111) "http://ciudadanosdelmar.com/workinprogress_newwebsite/wp-content/uploads/2015/04/bck-ini-dolphin-bay-panama.jpg" } }

Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna

Pobre Carlitos, pobre Carlitos– iba repitiendo Daliana, que ya desde el primer momento, le había puesto nombre al marrano. Es la mujer de Raúl. Ambos, junto con la madre de ella,  formaban la familia que iba a preparar el cerdo para la celebración que teníamos en mente la comunidad hispano-francesa reunida en Chichime. La despedida del Larete, un catamarán de unos amigos de Madrid, o la visita de unas amigas de Barcelona, eran algunas de las escusas que hacían falta para emprender la matanza del cerdo al estilo Kuna.

  • Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, Panamá.
    Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.
  • Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.
    Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.
  • Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.
    Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.

A las 7 de la mañana, todavía con el estampado que forma la tela de la hamaca en la cara de quien pasa muchas horas pegado a ella, Raúl agarra al marrano por las patas de atrás y, como quien lleva a una carretilla, lo acerca a la orilla y un poco más hasta que el animal deja de tocar fondo con las patas de delante. Pasan dos minutos de forcejeo sin demasiada resistencia por parte del animal…-Parece que ya no se mueve- dice Raúl. Lo saca del agua, lo pone en el cayuco y a los 10 segundos… ¡esta respirando de nuevo!

  • Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.
    Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.
  • Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.
    Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.
  • Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.
    Fiesta del cerdo en San Blas al estilo Kuna, San Blas, Panamá.

Tras repetir tres veces la operación de meterlo y sacarlo del agua para matarlo, el cerdo deja de respirar definitivamente. Lo escaldan para quitarle el pelo. Lo limpian y desechan todas las tripas y vísceras. Lo descuartizan. Lo hierven un par de horas y finalmente lo ponen a ahumar durante 3 o 4 horas.

  • Javi y Raúl comentan la preparación del marrano, San Blas, Panamá.
    Javi y Raúl comentan la preparación del marrano, San Blas, Panamá.
  • Daliana y su madre escaldando el cerdo, San Blas, Panamá.
    Daliana y su madre escaldando el cerdo, San Blas, Panamá.
  • Raúl bromeando, San Blas, Panamá.
    Raúl bromeando, San Blas, Panamá.
¿El resultado?… Los Kuna tienen muchas cualidades y virtudes, pero la cocina no es uno de sus puntos fuertes. El cerdo se podía comer, estaba bueno pero la verdad es que a pesar de no tener grasa, estaba un poco escaso. Después de cocinarlo había menguado mucho. Patatas a la brasa, cuscús, ensalada de pasta, vino y cerveza. Todo esto acompañado de buenos amigos, hechos aquí o en el Mar Caribe, nos trajo una tarde-noche de esas para no olvidar.
No se puede pedir más.
  • La mesa se montó con un tablero de madera perteneciente al barco del famoso
    La mesa se montó con un tablero de madera perteneciente al barco del famoso "Javier el asesino", San Blas, Panamá.
  • San Blas, Panamá.
    San Blas, Panamá.
  • Javi, Marc y Jorge, San Blas, Panamá.
    Javi, Marc y Jorge, San Blas, Panamá.
  • San Blas, Panamá.
    San Blas, Panamá.
  • Familia Cuna, San Blas, Panamá.
    Familia Cuna, San Blas, Panamá.
  • Sara, Ruth y Judith, San Blas, Panamá.
    Sara, Ruth y Judith, San Blas, Panamá.
ciudadanosdelmar.com

Acerca de ciudadanosdelmar.com

  •  
  • Facebook
  • Google+
  • Flickr

2 Comentarios

Deja tu opinión

11 − 4 =

Loading